和野菜の磯マヨネーズかけ

ふきは鍋に入る大きさに切り、塩少々（分量外）をふり、まな板の上で転がす。

鍋に湯を沸かし3～5分ゆでて冷水にとり、切り口から皮をむく。3cmの長さに切る。

たらの芽は下の茶色の部分を取り、外側の硬い葉をはずしさっと水洗いする。

こごみは下の固い部分を1cm程切り落とし、半分の長さに切る。

塩を加えた熱湯にこごみを入れさっと茹でる。たっぷりの水に１０分程つけてアクを抜き、水気を切る。

菜の花は根元の硬い部分を取り除く。塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取り、水気をきる。

その後水にさらして、一昼夜おく(時間外)。水気をきり、3cmの長さに切る。

①～⑨を皿に盛り付ける。

ボウルに卵黄、練り辛子、塩を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

再びサラダ油と酢を少量ずつ交互に加えながら混ぜる。

残りのサラダ油を全て入れたら砂糖を加えながら混ぜる。

白っぽくなり、つのが立つようになったら、『青のり』を加えて混ぜる。

国産のすじ青のりを使用しています。濃い深緑色で、細長いスジ状をしており、風味豊かなすじ青のりです。