*レーズン酵母で❤ ルヴァン・オ・ノワ♪
♡Alice♪
作り方
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1
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ラム酒にレーズンを漬けておきます。
クルミはレンジで加熱し水分をとばし1ｃｍくらいの大きさに刻みます。
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2
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*自作酵母 ❤ レーズン酵母作り♪レシピID :1423123 参考に1週間くらい前に酵母液を作ります。
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3
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＜発酵種作り＞を参照し、2回に分けて元種を作ります。
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4
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＜パン生地作り＞
★印の材料を混ぜて捏ねます。
ひとつにまとまったら、台に取り出し弾力がつくまで10分捏ねます。
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5
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生地を平らにのばし胡桃とレーズンをのせ混ぜ込みます。
フィリングが多いので生地で包み込みながら混ぜる感じです。
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6
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<1次発酵＞
サラダ油を塗ったボウルなどに入れ、乾かないようにして冷蔵庫で低温発酵させます。
最長14時間以内
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7
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発酵カゴなどに布をかけライ麦粉をふります。
パンの中のガスを抜かないようにしてて、生地を丸め直し閉じ目を上にします。
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8
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＜最終発酵＞
乾かないようにして2倍くらいの大きさを目安に発酵させます。
酵母菌の状態により発酵時間が異なります。
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10
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霧を吹いて250℃に予熱したオーブンに5分入れ、230℃に下げ10分焼き、さらに210℃に下げて10分くらい焼きます。
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11
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焼けました～♫
天然酵母+全粒粉で、味わい深い食べ応えのあるパンです。
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コツ・ポイント
酵母は40℃以上になると死滅し、室温が30℃を越えると雑菌が繁殖しやすくなります。気温などの条件により発酵時間に差がでます。酵母液作成途中で、カビや酢のように鼻を突くような臭いがしたら、雑菌が繁殖していますので、新たに作り直してください。
このレシピの生い立ち
レーズン酵母でフィリングたっぷりのルヴァン・オ・ノワを作りたかったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
♡Alice♪
