トマトと魚介の冷製パスタ
作り方
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1
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トマトを湯剥きして半分に切り、種をとる。2つは具用。3つはソース用。2つは1㌢角に切る。3つは適当に切ってミキサーへ。
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2
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イタリアンパセリ、バジルも適当に切ってミキサーへ。ミキサーにかけて冷やす。盛り付け用に少しイタリアンパセリはとっておく。
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3
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えびの殻を取り、出汁をとるため殻だけ火にかける。そこに砂抜きしたアサリと水を加え、蓋をして蒸し、アサリの口を開かせる。
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4
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アサリとえびの殻を取り出し、アサリは身と殻を別に。残った出汁を火にかけ、とろみがつくくらいまで濃縮させる。
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5
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タコは沸騰した湯に表面が少し固くなるくらい入れて、取り出し、薄くスライスしておく。
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6
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他の魚介類は塩コショウ、オリーブ油、レモン汁をかけ、冷やしておく。
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7
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パスタを長めにゆでて、ゆでた時とだいたい同じ塩分濃度の氷水でしっかり冷やす。
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8
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冷やしておいたソースにオリーブ油、濃縮した出汁を加え、きつめに塩コショウする。これに具用のトマト、魚介類を加えて混ぜる。
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9
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氷水でしめたパスタの水分をしっかり切り、ソースに加えて混ぜ、味を整える。
盛り付け用のイタリアンパセリを最後に散らす。
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コツ・ポイント
アサリとえびの殻の濃縮出汁がおいしさのポイント!な気がする。
このレシピの生い立ち
最近のうちの流行りは、チューボーですよを見ながらの料理。
3人の巨匠のイイトコどりで、だいぶおいしい冷製パスタができました。
ほんとにおいしすぎっ!!
3人の巨匠のイイトコどりで、だいぶおいしい冷製パスタができました。
ほんとにおいしすぎっ!!
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