*香り豊かな♪バターロール*
作り方
-
-
1
-
材料をニーダー 又はHB等で 一次発酵までお任せしてください。
-
-
-
2
-
一次発酵後 直ぐ45gずつ分割し 表面が張る感じに 丸め 濡れ布巾等かぶせ(乾燥を防ぐため)ベンチタイム15分とります。
-
-
-
4
-
半分から折って指できっちり 円すいの様な 形になるように止めます。
-
-
-
5
-
手で 上から下に 力を入れる感じで横に伸ばす 麺棒の小の長さ 約25cm位に伸ばす。伸びない場合は無理はしなくてOK。
-
-
-
6
-
伸ばすとき無理すると生地が傷むので 14個分少しずつ伸ばす。14個分終わると 初めの生地が伸ばしやすくなっています。
-
-
-
7
-
生地が傷むと仕上がりに影響が出るので ゆっくり伸ばします。生地は休ませると簡単に 直ぐ伸びるようになります。伸び過ぎ注意
-
-
-
8
-
27cm位に伸ばすとロールが 綺麗になる気がします。麺棒小より少し長い感じです。
-
-
-
9
-
細い方を 写真の様に指で挟み 上に向かって麺棒を一気に力強くかけます。
-
-
-
10
-
こんな感じに麺棒のかけていない(右)細い部分があります。成形は 初めの生地から順に行ってください。
-
-
-
11
-
10を幅の広い方からゆっくり 下に向かって ロールします。中央に生地が来るようにロールすると 綺麗に巻き上がります。
-
-
-
12
-
天板に並べ二次発酵!!倍の大きさになったらOK 発酵機能使えば25~30分くらいです。
-
-
-
13
-
全卵を溶き(分量外)卵を塗って 余熱しておいた 170度(ガス)180度(電気)で10分から13分位焼きます。
-
-
-
14
-
二次発酵を5分くらい短くすると しっかりとしたバターロールになるので サンドに向いています。
-
-
-
15
-
ふわふわで食べたい方には 二次発酵を五分くらい長めにとって下さい。
-
コツ・ポイント
伸ばす時は生地を休ませてゆっくり伸ばす事と ロールする際は 初めに伸ばした生地から順に 成形して下さい。生地を休ませる事で 突っ張った焼き上がりを防ぎます。