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ご飯は、米1cup、水1cupで炊き、釜のまま、合わせたすし酢を加え、混ぜ合わす。
パットにラップを敷き、風通しのよい、窓の縁に置き、冷ます。
油揚げは、半分に切り、中を指で開ける。
たっぷりの、熱湯を通して、油抜きする。後、水でよく洗い、よく水気をきる。
鍋に、油揚げの煮汁を作り、油揚げを並べて入れる。
落し蓋をして汁が、なくなるまで、煮詰める。(焦げ注意)
油揚げに、すしめしを詰め、たくわん漬けの1切れが、見えるように添え、詰める。