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豆腐をザルにのせ、水分を切る。
玉ねぎを粗くみじん切りにする。
サラダ油で炒める。
ひき肉も入れさらに炒める。白ワインをふる。ひき肉はけっこうカタマリ感を残します。
ある程度炒めたら水を入れる。アクを取りながら完全に火を通す。ウェイパーまたは中華だしで味をつける。
米粉をすこしずつふり入れながらかき混ぜてとろみをつける。
とろみがついたら豆腐をまるごと入れ、フライ返しで豆腐を大きめにくずす。しょうゆで味を整える。
ひき肉&玉ねぎのあんで豆腐を絡める。豆腐をくずし過ぎないよう混ぜ過ぎ注意。皿に盛りつけてから青ネギをかけてできあがり。