こねない♪バゲット☆加水80%ver.
作り方
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1
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1⽇目
ボウルに⽔・コントレックス・ドライイーストを⼊れて、溶かす。
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2
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強⼒粉・薄⼒粉・塩を加える。へらで粉気がなくなるまで、2分間くらい混ぜる。
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3
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発酵20℃ 15分
→パンチ ゴムべらで⽣地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。
この工程をもう一度繰り返す。
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4
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発酵25℃ 3時間
生地の体積が3倍増になったら発酵終了。ボウルをポリ袋に⼊れて、野菜室に⼀晩置く。(12時間以上)
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5
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2⽇目
台に布⼱を敷き、打ち粉を多めに振る。ボウルから⽣地をそっと取り出す。 ⻑⽅形に整える。
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6
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⽣地を押さないように、三つ折りにする。もう⼀度、
三つ折りにする。ベンチタイム20分 乾いた布⼱をかける。
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7
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成形
⽣地を巻く。1巻き目で芯を作り、2巻き目で⽣地を張らせながらとじる。30cmの⻑さにして、とじ目を留める。
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8
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とじ目を下にして布どり。 乾いた布⼱をかける。
→⼆次発酵20℃ 20分 布⼱を洗濯ハサミで留めて、⽴ち上げています。
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9
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⼆次発酵をしている間に、オーブンを天板ごと230℃に予熱する。
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10
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⼆次発酵が終了したら、 打ち粉をふった取り板を使って、 ⽣地をオーブンペーパーに移動させる。
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12
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オーブンが230℃になったら天板を取り出し、オーブンペーパーごと⽣地をのせる。
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オーブンに⼊れて、20分焼く。スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを⼊れてください。
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うちのオーブンには、スチーム機能がないので、天板に、湯を⼊れたプリンカップを2個置いて、焼成しています。
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内層はこんな感じです。
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コツ・ポイント
⻘い布⼱は、レーヨン100%の不織布布⼱です。
③の⼯程からは、発⽣したガスが抜けないように、⽣地をやさしく扱ってください。
⑦の成形は太巻き寿司っぽく、巻いてください。
⑤ 〜⑧くっつき防⽌の為、布⼱に打ち粉をふって、作業してください。
③の⼯程からは、発⽣したガスが抜けないように、⽣地をやさしく扱ってください。
⑦の成形は太巻き寿司っぽく、巻いてください。
⑤ 〜⑧くっつき防⽌の為、布⼱に打ち粉をふって、作業してください。
このレシピの生い立ち
バゲットはどのくらいまで加水できるか実験継続中。