HB 基本のふわふわパン生地
作り方
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1
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パンケースを量りの上に置き○の材料だけ(強力粉、スキムミルク、砂糖、ドライイースト)を順に量りながらどんどん入れる。
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2
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計量カップを、量りの上に置き、水を量る。
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3
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小さい器を、量りに置き▲を量る(マーガリン、塩)
※パンケースにまだ入れません
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4
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パンケースをHBにセットし、マドラー(箸でもOK)で混ぜる。粉が飛ばないよう、ケースが傷つかないようやさしく。
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6
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5分後、生地がまとまり出したら、▲(マーガリン、塩)投入。
※パンの老化を少しでも防ぐため
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7
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捏ねが終わり、一次発酵に入ったら、生地を一度取り出し羽根を取り外し、生地を丸めなおしてパンケースに戻す(余裕があれば)
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8
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二倍の大きさになってれば、一次発酵終了。ケース内でパンチング(ガス抜き)。
※パンマットでやるより簡単です。
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9
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分割→丸めなおして霧吹きして濡れ布巾(ギュッと絞ったもの)をかけて、ベンチタイム(15分)
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10
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二次発酵の準備(レンジを35℃に)
綺麗な面を下にして、成形。
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35℃で40分二次発酵
※なるべく低温で、発酵時間は季節で違うので、1.5倍~2倍で判断します。
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13
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余熱完了後180℃に戻し12~14分焼成
・5~8分の間に素早く天板の向き、上段下段入れかえ。焼きムラ調整のため
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14
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焼き時間、温度は目安です焼き色がつき、パンの裏側に焼き色がついていれば完了です。※低温で長く焼くのはNG水分飛びます
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パンを網に移し2.3分冷まし、ペーパーをひいたビニール袋(ラップでも)に入れて冷めるまで放置。最後に水滴を拭く
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一度試してみてほしいです。お友達にパンをお裾分けしたくなります!
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☆覚書☆10.21
水 180
砂糖 15
トレハ10
焼き色薄い→照り卵に味醂大1
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13.4.15 変更
イースト4g→5g
焼成180℃→200℃
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2013.11.01
余熱温度、焼成温度、時間変更
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