具たくさん…「キュウリの酢醤油漬け」
夢遊草
作り方
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1
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キュウリは洗って両端を切り、沸騰した熱湯に全部浸かるように入れ、２分で火を止める。そのとき、太いキュウリから入れていく。
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2
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冷めてからキュウリを取り出し、また沸騰した熱湯に２分浸け、冷めるまで置く。鍋の蓋はしない。半日は、放置するのがベスト。
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4
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切ったキュウリを布巾に包み、強く絞って出た水分を捨てる。この作業を２回以上くり返す。
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5
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だし昆布、ニンジン、土生姜は細い千切りにする。唐辛子は好みで入れる。
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6
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調味料を入れた鍋を沸騰させ、昆布、ニンジン、土生姜、唐辛子のあと、水分を絞ったキュウリを入れる。２分で火を止め放置。
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7
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冷めたらザルにあけ、漬け汁を鍋に写し、また沸騰させる。キュウリを入れて２分で火を止め、冷めるまで放置。鍋の蓋はしない。
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8
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完全に冷めたら煮汁とともにタッパーに入れ…冷蔵庫で保管。翌朝から味が滲み、美味しく食べられる。食べる前に、煎り胡麻を…。
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コツ・ポイント
１度目も２度目も２分以内で火を止め…鍋蓋をせず、煮過ぎない。煮過ぎると、やわらかくなりシャキとした食感が失われる。好みで、刻んだミョウガを加えると…香りもよくなり美味しい。漬け汁はザルで濾し、煮詰めて使用すると２度まで再利用が可能。
このレシピの生い立ち
キュウリが採れ過ぎ困ったときに、いつも作る保存食です。加熱しているので日持ちも良く、入れる具も多いので…漬物というより「おかず」として食べています。孫用には唐辛子を抜いて作り、大人用には七味唐辛子をふりかけて食べています。
夢遊草
