手羽先の燻製
♥孔燐♥
作り方
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1
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にんにくはスライス ローリエは香りが出やすい様 パキパキと折っておく
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2
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●を合わせ手羽先と一緒にビニール袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫で一日漬け込む （私は２５時間程度漬け込みました）
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3
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漬け込んだものを鍋に全部移し（漬け汁も） 手羽先に火が完全に通るまで煮ます
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4
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完全に火が通った手羽先を取り出し ケーキクーラーの様な網になったものに置き冷まします
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5
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冷めたら表面の水分は乾いていますが油が表面に付いているのでクッキングペーパーで軽く押さえながら拭き取る
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6
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アルミホイルを器にしてサクラチップを入れその上にザラメを乗せて中華鍋の中に入れその上に焼き網を乗せ強火にかけます
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7
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●自宅のコンロに（過熱防止装置）が付いている為 私は卓上コンロでしています
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8
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煙が出てきたら手羽先を重ならない様に並べます 蓋をして煙が常に出ているよう火加減を調節しながら燻します
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9
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●手羽先が１８本と多いので私は時折場所を入れ替えたりひっくり返したりしながら燻しました
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10
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●換気は じゅうぶんにしてくださいね
●現在 ＰＣ不調な為写真が載せられません 直りしたい載せます（7月11日済）
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コツ・ポイント
私は大きな中華鍋でいっきに作りましたが 綺麗に作ろうと思えば２回位に分けて作ってくださいね
このレシピの生い立ち
燻製を作ろうとサクラのチップを購入する時 一緒に置いてあった燻製の仕方の本を読んだら まず生肉で乾燥にひっかかり（夏は傷まないのか？）次にちゃんと火が通るのか（生焼けが心配）なので 掟破りな調理法でやってみました
♥孔燐♥
