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まずは、どろどろの豆乳を作ります。豆乳を80度ぐらいの湯せんにかける。湯の分量は含まず。
並行して、サラダ油でジャガイモとタマネギを弱火でソテー。塩胡椒は少し。
1は、膜が張りますが、時々混ぜる。
2に日本酒と水を加え、蓋をして弱火でコトコト、煮崩れるまで煮る。その後、氷水で鍋ごと冷ます。
3の豆乳がドロドロしてきたら、氷水で冷ます。張り付いた湯葉もそぎ落とす。
冷えた5ドロドロ豆乳に、4をミキサーにかけたドロドロを投入。よく混ぜ、馴染ませる。
昆布醤油を少し、ふりかける。お好みでおろし山葵なども。
つくれぽおおきに!盛付が、ええ感じどす。