鶏もも肉のソテー★メキシカン風
Description
ソテーした鶏肉にクリーミーな緑のソースとピリ辛の赤いサルサを乗せてメキシコ風に。かりっと焼けた皮目とソースの相性が最高。
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材料
（２人分）
大２枚
★酒（or 白ワイン）
大さじ１
★レモン汁（なくてもOK）
小さじ２
１片分
塩
小さじ1/2
こしょう
適量
パクチーの葉（飾り用）
６〜８枚
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トマトのピクルス・サルサ レシピID：1866715
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パクチー（香草）のクリームソース（レシピID：1866716）
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メキシコ風グリーンライス（レシピID :1870853）
作り方
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トマトのピクルス・サルサを作っておく。（レシピID：1866715）
※あらかじめ作って冷蔵保存しておくと楽です。
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2
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パクチーのクリームソースを作っておく。（レシピID：1866716）
※あらかじめ作って冷凍保存しておくと楽です。
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3
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★の下ごしらえ用の材料を用意しておく。
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4
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鶏もも肉は骨と余分な脂肪を取り除く。（皮は外さない。）肉厚の部分には切れ目を入れて広げ、なるべく均一の厚さにする。
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5
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鶏もも肉の皮目を下にして皿に並べ、上に★の酒、レモン汁、にんにくを乗せ、ラップをして冷蔵庫に30分〜3時間位入れておく。
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メキシカンライスか白いご飯を炊く準備をする。（メキシコ風グリーンライスのレシピID :1870853）
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焼く30分ほど前に、鶏もも肉を冷蔵庫から取り出して、トレーに乗せたまま室温に戻しておく。
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8
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鶏肉の水気をペーパータオルで軽く拭き取り、両面に塩こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。（※うま味を閉じ込めるため。）
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フライパンを強火で熱して、オリーブオイルをなじませる。
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※焼いている間、鶏の皮から出る脂をペーパータオルで随時拭き取る。（皮目をカリッと仕上げるため。）
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※鶏肉を焼いている間に、２のパクチーのソースを鍋かレンジに入れて、人肌の温度に温めておく。
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※こんな感じに８割がた白っぽくなって火が通ったような感じになったら、そろそろ裏返すタイミングです。
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鶏肉を裏返して、中火で４分焼く。肉厚の部分にナイフをさしてみて、赤い部分がなくなっていればOK。
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皿にメキシカンライスを盛りつけ、その上に鶏もも肉の皮目を上にして乗せる。
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鶏もも肉の上に、パクチーのソースとトマトのピクルス・サルサを乗せて、パクチーの葉を散らして完成。
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パクチーのソースとトマトのピクルス・サルサを小鉢に入れて、鶏肉の皿に添えて出す。
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■備考①：２種のソースを乗せなくても、塩こしょうと好みのハーブや香辛料をまぶして焼くだけでも美味しいです。
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■備考②：グリーンライスの代わりに、トマト味のメキシカンライスを添えても合います。
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コツ・ポイント
鶏もも肉の皮目をしっかり焼くのがポイント。焼いている時に出る脂は、随時ペーパータオルで拭き取ると、皮目がかりっと香ばしく焼き上がります。ここでは、やや肉厚の鶏もも肉を使ったので、小さめの鶏もも肉の場合は焼き時間を短縮するなどの調節を。
このレシピの生い立ち
LAのレストラン「Border Grill」のシェフSusan FenigerとMary Sue Millikenが考案したという鶏料理「Pollo Ciudad」のレシピを元に、鶏肉の臭みを抜くために下味をつける行程等を追加しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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