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皮と脂を剥がして、広げた状態でラップに挟み冷凍する。固まったらなるべく小さく刻む。
身は肉の目を断つように一口サイズのそぎ切りにする。その他の野菜も刻む。
鶏皮をごく少量のゴマ油で弱火で炒め、鶏の脂を抽出する。カリカリになったらそこで身を焼く。
鶏胸は焼きすぎると硬くなるので、中火で中まで火が通るギリギリまでさっと焼く。そこに野菜を投入して炒める。
塩胡椒で味を整えたら、ご飯を投入。鶏の出汁や脂がめちゃくちゃおいしいので、米とキャベツに一滴残らず吸わせるイメージで。