自家製 プラム&チェリージャム
作り方
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1
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瓶と蓋は熱湯殺菌して完全に乾かす。プラムとチェリーは洗って乾かしておく。チェリーは枝を引き抜いておく。
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2
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プラムとチェリーを実と種に分ける。方法はID1880991をご参照ください。実の傷んでいる所や皮の黒い部分は取り除く。
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3
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プラムとチェリーを合わせ実の重量を量り砂糖の量を決める。種は使わない。プラムは8等分(大体で可)チェリーは4等分にする。
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4
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鍋に実を入れてレモン汁を振り、全体的に砂糖を塗して砂糖が溶けるまでしばらく置く。
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6
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だんだん透明感が出てきてトロミが付いてきたら出来上がり。ドロッとしていて、ちょっとゆるいかな?ぐらいが調度よい。
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7
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ジャムが熱いうちに瓶に入れ、蓋をきっちり閉めて逆さまにして自然に冷めるのを待つ。火傷に注意!熱いので作業は軍手着用で。
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8
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瓶を逆さまにすることで、瓶と蓋の周りがジャムの熱で殺菌され真空の状態になります。冷めると蓋の真ん中がぺッコリと凹むはず。
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9
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開封しなければ冷蔵庫で数ヶ月日持ちします。開封したら早めに食べてください。
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コツ・ポイント
プラムとアメリカンチェリーは出来るだけ皮が深紅色のものを選んでください。
工程5、6でトロミが付いてきたら急に焦げ付きやすくなりますので気を付けてください。
砂糖は30%まで減らすことができますが、その場合は早めに食べるようにしてください。
工程5、6でトロミが付いてきたら急に焦げ付きやすくなりますので気を付けてください。
砂糖は30%まで減らすことができますが、その場合は早めに食べるようにしてください。
このレシピの生い立ち
プラムだけでは酸っぱいかなぁと思い、同じ時期に旬で色も似ているアメリカンチェリーも一緒にジャムにしてみたら、とっても美味しく出来ました^^