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最初に牛肉を赤ワインに漬けておきます。
調合したスパイスを炒ります。この時焦がさないように注意して下さい。
玉ねぎはみじん切りもしくはスライスし、人参とりんごはすりおろします。そして玉ねぎを茶色くペースト状に近いくらい炒めます。
熱した鍋にみじん切りにしたニンニクとすりおろしたしょうがをいれ香りがしてきたら肉を赤ワインごといれます。
④に水500mlをいれ、野菜もいれます。その後フォンドボー、トマト缶、デミグラスをいれ煮込みます。
水分が減ってきたらスパイス、チャツネを投入します。煮詰まり、とろみがついたらしょうゆ、ソース、塩などで味付けし完成です。