じゃがいも☆とろとろ☆口福コロッケ
Description
材料
(大体12個分)
作り方
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1
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あめ色たまねぎを作ります。油大匙2を入れたフライパンで焦げない程度の弱火で20分~30分炒めます。
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2
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じゃがいもは柔らかくなるまで茹でます。皮付きのまま茹でた方が味がいいそうです。
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3
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菜箸や串が通れば皮等を剥いて潰します。
じゃがいもは少しくらい細かい粒が残っても大丈夫です。
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4
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たまねぎは、今日は40分であめ色になったので、ここで火を止めました。
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5
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空いたフライパン等でお肉を炒め、ぽろぽろにします。
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6
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じゃがいも、たまねぎ、ひき肉を混ぜ、クレージーソルトとあらびきこしょうで味付けします。
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7
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水を入れ混ぜます。入れていい水分の量は、そっとでもいいので手で何とかコロッケの
成型が出来るギリギリの量です。
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8
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芋の水分にもよりますがいつも100ccが目安になります。適宜調節して下さい。例のトロトロのタネの素になります(^^)
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9
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今回も握ってまとまるギリギリの100cc入れました。
成型しやすくなるので、芋ダネを冷蔵庫で一時間冷やします。
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10
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成型寸前に、卵、薄力粉、牛乳を混ぜて、卵液を作ります。
大き目のバットにパン粉を広げておき、芋ダネは12等分にします。
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11
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芋ダネはそっと扱います。手の平にタネを取り、形を整えてから卵液にそっと浸し、そっとパン粉へ。パン粉はたっぷりまぶします。
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12
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余ったパン粉で全体的にパン粉をまぶしてバットに入れ冷蔵庫へ。最低1時間位置くと、最終成形がしやすいです。
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揚げる寸前です。
そっとなら、成形し直しが可能です^^
ここで形を整え揚げます。
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170度がおすすめ。
温度を余り下げないように3個位ずつ入れ、狐色になるまで揚げます。
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揚がりました。
味付けは濃い目なのでそのままで。
中はトロリと美味しく頂けます。
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コツ・ポイント
たねは柔らかいのですが最終成形が出来るので、形をそこまで気にしなくてもOK。パン粉がたねをガードするので、持ちやすく扱いやすいと思います。
このレシピの生い立ち
具の伸びしろを予想して作ってみました。