麺つゆで基本の和食　きんぴら蓮根

鍋にて、ゴマを乾煎りして取り出す。

ゴマを取り出した鍋にいちょう切りにしたレンコン、一味唐辛子を入れ、弱めの中火でじっくり乾煎りする。

水分を飛ばすように、鍋をゆすってください。箸で触りすぎて粘り気を出さないように注意してください。

粗熱をとったら、再度、弱めの中火にかけ、麺つゆを大さじ１だけ入れ、レンコンに絡ませる。

麺つゆが絡んで、水気が飛んだら、また大さじ１の麺つゆを入れ、蓮根に絡ませる。

※味付けは数回に分けて行い、１度に入れてはダメ。金平ではなく煮物になってしまいます。