いかなごの釘煮

Description

3月、春の訪れを知らせる魚、いかなごを大量に釘煮にして冷凍保存♪実家の母にも送り、喜ばれます。

1

いかなごは洗ってざるにあげ、20～30分水を切る。
2

しょうがはきれいに洗い、皮付きのまませんぎりにしておく。
大きくて、底の面積の広い鍋にざらめ、しょうゆ、みりん、酒、しょうが、実山椒を入れ煮立て、１を一つかみバラバラと入れる。
3

煮立ってきたらまた、一つかみバラバラ・・・・これをくりかえす。火はずっと強火で。
4

全部入れて煮立ったら、灰汁をとり、クッキングペーパーに穴をあけた落としぶたをかぶせ、吹きこぼれない程度の強火を維持する。
5

クッキングペーパーがいかなごに触れるくらい汁気がなくなったら、これを取り除き火を弱め、鍋を揺すりながら煮詰める。ここまで、絶対箸などを使ってまぜない！
6

汁けがほとんど無くなるまで煮つまったら、そのまま鍋の中で冷まし、粗熱がとれたら、ざるにあげ、しばらくおいて汁気を切る。
完全に冷めてから、実ペイ容器に入れる。タッパーに入れて保存するのもいいが、ジプロックの冷凍袋に入れて空気を抜いて保存すると場所をとら