辛☆プリプリ海老とナッツの唐辛子香り炒め
kuni123
作り方
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1
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水洗いしたムキ海老をボールに入れ片栗粉大さじ1を加えよく汚れを落としたらざっと流して水を切り残りの片栗粉を揉み込みます。
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2
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鍋にお湯をふっとうさせ1の海老を投入。ざっと二まぜ再沸騰し海老のいろが変わったらザルにとります。プリプリ海老に変身です。
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3
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野菜をそれぞれカットし準備します。
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4
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壁に油をいれ唐辛子とニンニクを泳がせ弱火かけて香りを十分移します。ここで油を少し増量(大さじ2)。カシューナッツを投入。
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5
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4をざっくり炒めたあと青ネギ→しめじ→パプリカの順に野菜投入。海老をいれて紹興酒をまわし塩胡椒とオイスターで味を整える。
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6
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仕上げにゴマ油をたらし火から下ろして盛り付ければ唐辛子の香りのするピリ辛逸品の出来あがりです。プリプリです。
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コツ・ポイント
☆海老は洗いをかけたあと片栗粉を揉み込み湯通しを。色が変わる程度で十分。通しすぎ禁物です。→プリプリの海老に変身します。このときの片栗粉が仕上げのソースを餡のように仕上げる効果を発揮します。
☆香り移し以外は強火でサクサク仕上げましょう。
☆香り移し以外は強火でサクサク仕上げましょう。
このレシピの生い立ち
キッチンをしばらくお休みし長崎へ料理の勉強をかねて5泊6日の家族旅行へ。たくさんの旨いものと巡りあいました。長崎最後の夜に中華街の老舗でいただいた「ソフトシェルとカシューナッツの四川風朝天唐辛子炒め」を剥き海老で簡単アレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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