捏ねない♪米粉入り☆リュスティック
Description
リュスティック(田舎風フランスパン)に米粉を配合しました。
や・さ・し・く・し・て・ね♡
や・さ・し・く・し・て・ね♡
材料
(4個分)
作り方
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1
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1日目
ボウルに水・ドライイーストを入れて、溶かす。
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2
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強力粉・米粉・塩・砂糖を入れる。
へらで3分間混ぜる。
全体がまとまれば、混ぜ終了です。
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3
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発酵
30℃ 30分
→パンチ
ゴムべらで外側から内側にそぉ~っと折り込む。
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4
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③をもう一度、繰り返す。
ボウルをポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に1晩
(15時間以上)
置く。
(長時間冷蔵発酵)
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5
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2日目
ボウルを野菜室から取り出して、パンチをいれる。
→発酵
30℃ 1時間
体積が2倍増になったら、発酵終了。
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7
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ゴムべらで、ざっくり4等分する。
そぉ~っと、天板に生地を移す。
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8
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二次発酵
25℃ 30分
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9
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220℃に予熱したオーブンで、12分焼く。
スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを入れて下さい。
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10
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うちのオーブンにはスチーム機能がないので、オーブンの下段に湯を入れたプリンカップを2個置いています。
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コツ・ポイント
米粉は、グルテンが添加されていないものを使いました。
③の工程からは発生したガスを潰さないように、生地に力を加えずに、やさしく扱って下さい。
③の工程からは発生したガスを潰さないように、生地に力を加えずに、やさしく扱って下さい。
このレシピの生い立ち
料理本に「米粉はリュスティック向き」と書いてあったので、作ってみました。
グルテンは、野菜室で休ませている間に生成されます。
グルテンは、野菜室で休ませている間に生成されます。