イタリアから☆マンマのラザニア
Description
ラグーソースは作ってから一日寝かせます
作り方
-
-
1
-
ラグーソースを準備します
みじん切りした玉ねぎをオイルをひいた鍋で炒めます
そこに牛ミンチを加え、硬くなるまで炒めます
-
-
-
2
-
牛ミンチは汁気がほとんどなくなるまでじっくり炒め続けます
-
-
-
3
-
好みで赤ワインを少量加えます
煮込んでいる間は表面が乾いてきたら水を足します
-
-
-
4
-
そこへトマトピューレを加え、1時間半煮込み、最後に固形コンソメ一つを加え溶けて馴染むまで煮込みます
-
-
-
6
-
ラグーソースは水っぽくならないように仕上げます(後でラザニアがベタベタになってしまいます)
-
-
-
7
-
2日目
パスタの下茹で用のお湯を沸かします
通常のパスタをゆでるのと同様に、お塩を入れます
-
-
-
8
-
お湯が沸いたら、写真のようにオーブン用の型を使いながら、パスタを下茹でします
-
-
-
9
-
鍋にパスタを入れるのではなく、型にお湯を入れ、パスタをそこへ入れます
-
-
-
10
-
3-4分放置し、ざるでよく水を切っておきます
-
-
-
11
-
オーブンを200度に温め始めましょう
-
-
-
12
-
パスタの下準備をしつつ、ベシャメルソースを作りましょう
ホワイトソースと同じです
-
-
-
13
-
別の鍋にバターを溶かします 焦がさないようにしましょう
-
-
-
14
-
小麦粉を全量加え、よく混ぜます
火加減は弱火です
-
-
-
15
-
今度は冷たい牛乳を加えて、泡だて器に持ち替え、よく混ぜます
だまにならないように混ぜ続けます。この作業は重要です!
-
-
-
16
-
弱火で混ぜ続けると、だんだんとトロミが出てきます
全体的にトロミがつくまで混ぜます
焦がさないように注意しましょう
-
-
-
17
-
最後に、塩小さじ1/2と、ナツメグで調味します
塩加減は好みで変えてください
-
-
-
18
-
ラザニアを組み立てましょう
オーブン型にラグーソースを少し引き、バター(分量外)も少し入れます
スプーンでよく伸ばします
-
-
-
19
-
そこへ隙間無くラザニアのパスタを敷き詰めます
-
-
-
20
-
このようになります
-
-
-
21
-
続いて、そこへベシャメルソースを敷きます
沢山のせないようにしましょう
-
-
-
22
-
これも隅々まで丁寧に伸ばします
-
-
-
23
-
そしてラグーソースを敷きましょう
-
-
-
24
-
常に丁寧に伸ばしていきます
-
-
-
25
-
今度はとろけるチーズ
手で適当にちぎりながらのせます
分量は1階層あたり1/2~2枚 好みで調整します
-
-
-
26
-
そして粉チーズをふりかけます
これで1階層が完了。あとは同じ手順で階層を作っていきます
-
-
-
27
-
焼くと生地が膨らむので、写真のように上にはこれぐらいの余裕を持たせておきます
-
-
-
28
-
一番上の層はベシャメル、ラグーソース、とろけるチーズ、粉チーズで完了させます
-
-
-
29
-
200度のオーブンで15-20分焼いて出来上がり
-
-
-
30
-
オーブンが小さい場合は、上部がこげる可能性もあります
その場合は、アルミなどをかぶせて焼きます
-
コツ・ポイント
牛ミンチ:塊肉を買って小さく切っても美味しいです
トマトピューレは「ナガノトマト」のものが美味しいのでお勧めします