天然酵母のピザ生地
作り方
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1
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ボウルに天然酵母と砂糖、水を入れ混ぜてから粉を入れる。
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2
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大体混ざったら、塩と油をいれ粉っぽさがなくなるまで混ぜて丸める。
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3
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ふたをして倍量になるまで常温でおいておく。大体5時間くらい。
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4
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発酵したらボウルの中でグーでパンチし、空気を抜いて丸めなおしふたをして15分ほど待つ。
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5
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ベンチタイム終了後手に粉を付けピザの型に広げていく。中から外に広げるようにし、ふちを少し厚くする。
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6
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成型し終わったらオーブンを100度に設定。予熱完了したら100度で10分下焼きする。
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7
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下焼き後直ぐに焼かず、1時間くらいしてから焼いたらあまり膨らまず固かったので、下焼きしたら直ぐに焼いてください。
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8
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生地を取り出しオーブンを200度にあげ予熱スタート。
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9
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後は好みのソース具を載せ、200度に温めたオーブンに入れ、約15分焼く(オーブンにより焼き時間加減してみてください)。
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10
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焼き時間はオーブンによって変わるので、加減して下さい。のせたチーズがとけ生地の底が薄黄金色が目安です。
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2の段階でこの写真のようにべたついてもうまくいきました。
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2012,11,6に焼き方変更しました。Myフォルダや印刷して下さった方すみません。
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以前の方法だと生地と具の間が、少し水っぽい感じがしたのですが、今回の方法で改善しました。
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天然酵母は自家製酵母液からおこした物になります。水分量はご家庭によって違うと思うので、水分量は多少加減してください。
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2012,12,25酵母種を100gに減らして作ってみたところ、同じように作れたのでレシピ変更しました。
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