アロニアジャム 渋抜きとジャム
ohmori
作り方
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1
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アロニアの果実を冷凍・解凍する。これを3回繰り返す。完全解凍することがポイントですl
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2
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アロニアと水１２０ｃｃを鍋に入れ、ふたをして沸騰したら強めの弱火で１０分煮る。
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3
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粗熱をとり煮汁ごとミキサーにかけます。ミキサーにしっかりかけて、皮を細かくするといい。種をが口に当たるのでしっかりかける
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4
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鍋にうつし、強めの中火で、水分を飛ばします。
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5
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砂糖半量を加えて沸騰したら強めの中火で煮る。焦がさないように、鍋を傾けたり、火から遠ざけたりしながら水分を飛ばす。
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6
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残りの砂糖を加えて、テカリが出るまで水分を飛ばす。焦がさないように気をつける。
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7
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このくらいの硬さになったら火を止める。出来上がり量が６００ｇ位です。熱いうちに熱いい瓶に入れる。
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8
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完全に冷ましてください。この写真くらいが使うのにちょうどよかったです。冷めると渋みを感じなくなります。
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コツ・ポイント
①冷凍ー解凍を３回繰り返すとき、十分に解凍します。これが１番重要です。②解凍してすぐミキサーにかけてもよい③煮汁ごとミキサーに入れるとよく回ります。④普通のジャムより余計に水分を飛ばすようにします。⑤ドリップは果実の状態により量がかわる。
このレシピの生い立ち
伊達市のパンフレットから。
解凍してすぐミキサーにかける方が時間が短縮されます。加熱時間が長いと渋みも多くなるようです。
おいしいジャムが出来上がります。無添加なので６００ｇ位できます。写真はジャムの状態がよくわかるように濃淡を作り撮影。
解凍してすぐミキサーにかける方が時間が短縮されます。加熱時間が長いと渋みも多くなるようです。
おいしいジャムが出来上がります。無添加なので６００ｇ位できます。写真はジャムの状態がよくわかるように濃淡を作り撮影。
