アサリとシメジのボンゴレパスタ

ボールに塩水を作りザルを置きその上にアサリを乗せ砂抜きをする。ザルを置くのは吐いた砂をアサリが吸い込むのを防ぐ為です。

新聞紙やアルミホイルを被せ暗くし静かな場所で2〜3時間以上放置。何かを被せとかないと潮吹きで辺りが水浸しになるから要注意

アサリを一つかみし殻を擦り合わせるように揉みながら流水で洗い流し水を切る。以上でアサリの下ごしらえは完了です。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、鷹の爪を入れてから火に掛ける。うちは子供も食べるから鷹の爪は省略です(泣)

香りが充分立ったら玉葱シメジを軽く炒めアサリとパセリを加える。白ワインを振り掛け蓋をし蒸し焼きにする。

この間にパスタ茹では同時進行です。ソースの完成に合わせ茹で上がるよう調整下さい。表示より30秒くらい短めが目安です。

強火でガーッとかき混ぜながら煮汁と油を煮詰め乳化させる。煮汁が少なくなるようなら随時茹で汁を足していこう。

茹で上がったパスタを加えよくかき混ぜソースをしっかり絡ませる。ここまで時間が掛かるようならアサリは一旦避難させてあげてね

器に盛り付け、彩りに少し取っておいたパセリを散らせば完成です。