わたしの好きなラタトゥイユ

なすを切って塩水につける。

タマネギをみじん切りにし、オリーブオイルをかけて混ぜ、レンジで３分加熱する。

しめじ、えのき、オクラをきる。

なすを水から揚げ、水気をふいて炒める。

ズッキーニを加えて炒める。

タマネギ、しめじ、えのき、オクラも入れて炒める。

トマト缶も入れて煮る。

塩小さじ２（目安）で味付けする。

火を止め、胡椒、ハーブを加え仕上げる。