茄子高野豆腐の煮びたし

①前日よりだしを水の中に浸して置く、翌日弱火でだしを取る。②茄子のヘタを取り縦に浅く1cmくらいの間隔で切り目をつける。

4等分に切り水に5分ほど晒してペーパーで水気を取る。中華なべの底に油を入れてさっと素揚げにして油を切る。

③鍋に○塩以外の調味料を入れて煮立て味を見て高野豆腐、茄子、半分に切った椎茸といりこを入れて中火の弱で煮る。