甘口ピーマン味噌 保存食
食べ過ぎ野郎
作り方
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1
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米麹はぬるま湯２００gにつけて１晩置く。
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2
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ピーマンは種とヘタを除いてみじん切りにする。ピーマンは最終的にとけてしまうので適当でいいです。
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3
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１の米麹、砂糖、醤油を大きな鍋に入れて弱火でにる。
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4
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砂糖が溶けたらピーマンを入れて弱火で粘り気が出るまで蓋をせず煮込む。大体２時間くらい。
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5
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上記は基本レシピ、御好みで青唐辛子、大蒜、紫蘇、昆布等+アレンジ自在です。唐辛子以外は最後に入れたほうが見た目も味もよし
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6
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バージョン１、紫蘇味噌：洗って刻んだ赤紫蘇１５０枚を５分油でいためてそこにピーマン味噌大匙１。５カップを入れて煮詰める。
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7
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バージョン２、大蒜味噌：ピーマン味噌の最後に刻んだ大蒜を入れるだけ。好みで大蒜の量は調節。味噌１カップに大蒜２かけら位。
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コツ・ポイント
弱火がキー。強火だと焦げます。我が家ではしし唐とピーマンを半分半分で作りました。滑らかなテキスチャーがお好みなら最後でバーミックスを使ってみてください。保存はきれいに熱湯消毒したガラスの容器が最適です。保存は冷蔵庫で。
このレシピの生い立ち
夏の終わりに豊作ピーマン消費。
酒、みりん等の調味料は一切省き素材の味を活かしたシンプル仕上げです。
酒、みりん等の調味料は一切省き素材の味を活かしたシンプル仕上げです。
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食べ過ぎ野郎
