バウムクーヘン

下準備として薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

マジパンローマッセがない場合は、アーモンドパウダーと粉砂糖を一緒にふるって、そこに卵白を入れてこねる。固くなればＯＫ

ボウルにやわらかくしておいたバター1/3とマジパンローマッセをガードを使って混ぜ合わせる。なじんだら残りのバターも。

ときほぐした卵黄を４に加えてよく混ぜ合わせる。混ざったらバニラオイルを数滴加えて混ぜる。

メレンゲを作る。別のボウルに卵白をいれ、白っぽく角がたってきたら砂糖を3回にわけていれて混ぜ、ピンと角が立つまで混ぜる。

メレンゲを泡だて器でひとすくいして５に入れ、混ぜ合わせる。混ざったら残りのメレンゲもいれてボウルの底から返すように混ぜる

生地の総量を量る。角型をはかりにのせて量った生地の1/10を角型に入れ、ガード平らにならす。

温めておいた250℃のオーブンで約3分焼く。表面に薄く焼き色がついたら取り出して角型の底を氷水につける。

再び1/10の生地を入れガードで平らにならしてから、オーブンへ戻す。これをあと約8回繰り返す。