本格折り込みパイ生地＊フィユタージュ

◎印の材料をホイッパーでよく混ぜ合わせます。（又は2～3回振るいにかけてもOK！）

手順①に1センチ程にカットしたバター40ｇを入れます。

※バターは冷えたものを使用します。

指でバターと粉を一緒にこすり合わせるようにします。時には、両手でもこすり合わせる様にして馴染ませていきます。

手順④に冷水を入れます。

ヘラでさっくりと混ぜて合わせていきます。
※決して練らない事。

途中、ヘラについた固まりを他のヘラで丁寧に取り除きながら、常にサックリをイメージしながら混ぜます。

丸めてラップの上に置きます。

※捏ね加減は表面がざらついた状態で◎捏ねすぎない事。

手順⑨にナイフで、十文字に1.5㎝位の深さに切り込みを入れます。

※これは後で成形しやすくするためです。

ラップで包んで、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で30分以上休ませます。

※一晩寝かせて続きは次の日にやってもOK。

15㎝四方に伸ばせたらOK！
これを使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
※この時できるだけ四角形になるように伸ばします。

手順⑪を冷蔵庫から出して、うち粉をした台に置きます。

切り目をいれた部分をひっぱるように広げていきます。

麺棒にも軽く粉をまぶしながら、四方に広げた部分から伸ばしていきます。真ん中にはあまり力を入れず、まず四方を伸ばします。

軽く真ん中の部分も伸ばしますが、少し真ん中の部分に高さが残るようにします。↑写真のように少しこんもりしていれば◎

ここで一度ラップに包んだままの折込用のバターをのせてバターを包める大きさか確認します。

ここから包んでいきます。

上からパタンと折ります。

左からも折ります。

右からも折ります。

軽く閉じめを閉じます。

麺棒で縦横3か所位を押し当てます。

中央から上下、時々左右にも伸ばして約60㎝×20cm程に伸ばします。

上から1/3をパタンと折ります。

下からも1/3をパタンと折ります。

手順㉜に麺棒で６か所程グッグッと押し当てます。

そして中央から上下、時々左右にも伸ばして約60㎝×20㎝程に伸ばします。

上から1/3をパタンと折ります。

これで折込みを２回しました。
折り込み回数を忘れない為にも指２本で印をつけます。

写真のようになればOK！

ビニール袋に入れて30分以上、冷蔵庫に入れて休ませます。

手順㊵を再度、ビニール袋に入れて30分以上、冷蔵庫で寝かせます。

更にもう一度、手順㉜～㊱までを2回繰り返します。これで合計6回の折込が終わりました！

手順㊷を再度、ビニール袋に入れて30分以上、冷蔵庫で休ませます。
※使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。

折り込み作業は手間暇かかりますが、手作りならではのサクサクパイができると感動します！

本格パイを使って作りたいのはやっぱりアップルパイ✿レシピID：2001427を参考にして下さい。

ハートのパイクッキー♡パルミエも最高においしいです！
レシピID：2001434を参考にして下さい。