にんじんクッキー

にんじんはすりおろして水気をきった状態のを100グラム用意します。粉類をあわせてふるっておきます。

絞ったジュースは卵白の2分の1の量と同じ量だけとっておきます。だいたい大さじ2分の1～1くらいです。

ボールに室温に戻したバターをいれねり、グラニュー糖を加えすり混ぜます。

ふるった粉類を加えゴムベラでさっくりと混ぜ、ひとかたまりになったらラップでくるんで冷蔵庫で冷やします。

■かたぬきでは■

(5)をめん棒で2～3ミリくらいにのばして、型で抜きます。ちょっとやわらかいので破れないように気をつけてください。

(5)の生地を2等分して、くるくると棒状にしたらラップで包んで冷凍庫へ。必要な分だけ2～3ミリくらいに切ります。

180度のオーブンで10～12分焼いたら、160度に下げて10分ほど焼きます。厚く切るほど真ん中がソフトなクッキーになります。さくさくがいい場合は薄めにして下さい。

【11-7-2012追加】
粉砂糖と牛乳を合わせて練りアイシングを作ります。クッキーの片面に塗り室温で乾かします。