色鮮やか☆栗の甘露煮

栗がかぶる程度の熱湯を沸かし(火は消す)、20分程度 浸して皮を剥きやすくする。

鬼皮、渋皮 共に剥く。
剥いた栗は水にさらす。

3カップの水にミョウバンを溶かし、剥いた栗を入れ、1時間程度アクを抜く。

色が着いたら鍋を火にかける。
沸騰するまで強火。その後は弱火。
栗に綺麗な色がつくまで茹でたら、クチナシの実を取り除く。

水をかえながら洗い、ザルに取って水気をきる。

鍋に栗、栗がかぶる程度の水、砂糖を入れて落としぶたをし、沸騰するまで強火、あとは弱火で煮る。