スペルト小麦とドライフルーツ入りスコーン
AnnaNanna
作り方
-
-
1
-
スペルト粉、薄力粉、ベーキングパウダー、角切りにしたバターをカッターにかける（フードプロセッサーを利用するとよい）。
-
-
-
2
-
大きめのボールに室温に戻しておいた卵を割り入れ、砂糖と生クリームを加えて木べらでよく混ぜる。
-
-
-
3
-
２に１と洋酒漬けフルーツを加えて、切るように混ぜる（粉っぽさがなくなるまで混ぜるが、練らないように混ぜること）。
-
-
-
4
-
３を打ち粉をした台の上でのし、生地を重ね包む。これを5回ほど繰り返して層を作る。（サランラップをひくと片付けが楽です。）
-
-
-
5
-
４をひとまとめにし、サランラップに包んで冷蔵庫で1時間以上ねかせる。すぐに焼かない場合はジップロックに入れ冷凍庫で保存。
-
-
-
6
-
予めオーブンを220℃(430°F)に温めておく。コンベクション機能があればOnにする。天板にパラフィン紙を敷いておく。
-
-
-
7
-
５を打ち粉をした台の上で約2.5cmの厚さにのし、直径6cmのスコーン型でくり抜く。天板に並べオーブンで15分程度焼く。
-
-
-
8
-
好みではちみつ、ジャム、生クリームを添えていただく。(この写真ではスペルト粉100％の配分のため、色が濃くなっている。)
-
コツ・ポイント
砂糖はOrganic Cane Sugarを使用しました(日本国外には上白糖はなく、グラニュー糖が主流です)。今回はブランデーとラム酒で漬けたクランベリーとオレンジ(冷蔵庫で長期保存可)を入れましたが、ラム酒漬けレーズンやプルーンでもOK！
このレシピの生い立ち
以前お菓子作りを教わった先生からいただいたレシピを元に、自分なりにアレンジしてできたレシピです。スペルト粉だけで焼くと、やはり硬くてぼそぼそした食感になるので半分にしてみました。もちろん薄力粉100％でも、全粒小麦粉で代用してもOKです。
AnnaNanna
