ベーグル

手ごね：すべての材料をボールに入れ、まぜる。イーストは溶けやすいように水のところに入れる。

生地がひとまとまりになったら取り出し左手で生地をおさえ、右手を奥へ押すようにこねる。90度まわす→こねるを繰り返す。

10分間で500回を目標にこねる。生地を伸ばしてみて膜のように広がればOK。一次発酵はなしですぐに５へに。

ベンチタイム：こねあがった生地は4つ(1個約100g）に分割し丸める。20分生地を休ませる。

成形：生地を長方形に伸ばす。この時、上下１㎝は伸ばさず残す。生地の上の中央から斜めに伸ばし長方形になるように角を作る。

上から３つ折りにする。具を入れるときはここで生地の上に並べ巻いていく。

棒状にまいていくときに空気がぷちっ、ぷちっとなる。こうして気泡をつぶしていくことでしっかりと目の詰まった生地になる。

とじめを上にしてどちらかの端を扇状になるようにめん棒で伸ばす(つぶす）。

扇状の部分にもう一方の端をのせ包むようにしてリング状にする。とじめはしっかりとつまむ。

お湯を沸かしておき、モルトエキス(砂糖かはちみつでも可）大１を入れる。
オーブンを200℃に予熱しておく。

発酵が終わったら表を下にして30秒ゆでる。この時紙を取るとくっつかなくて良い。うら返して30秒ゆでる。

チーズやゴマなどはこの時のせる。
水気を切った生地を天板に並べ、200℃で15～20分焼く。