イカとセロリの炒め物ゴロトマソース仕立て
作り方
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1
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イカをさばきます。胴体、ゲソ、エンペラ、ゴロ(内臓)にわける。胴体は皮を剥いて輪切り、ゲソ、頭部は食べやすい大きさに切る
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2
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セロリは葉と茎に分け、茎は筋があるので軽くピーラーで剥く。茎は食べやすい大きさの斜め切りに。
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3
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熱した小鍋に「☆」のオリーブオイルを入れ、鷹の爪とにんにくを入れ加熱。良い香りがしたら塩辛とゴロを入れて炒め合わせる。
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4
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③に「☆」残りの材料を入れ、焦がさないようにかき混ぜながら5分程弱火で加熱。一度漉して、再度5分加熱して火を止める。
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5
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熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、セロリの茎を入れ軽く塩を振って炒める。良い感じになったら火を止め別皿に。
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6
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⑤のフライパンにイカを入れ、塩を振り炒める。良い焼き色がついたらセロリを戻し、ざっと炒め合せてお皿に盛り付ける。
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7
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盛り付けた具材に黒胡椒を振って、④のソースを底に流し込むように引き、セロリの葉を添えたら完成です☆
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コツ・ポイント
□ ソースは味を見て、濃いようならトマトピューレで適時調節しましょう。
□ イカのさばき方は下記サイトがわかりやすかったです☆
http://www.hakomar.com/ika/indexsabaki.html
□ イカのさばき方は下記サイトがわかりやすかったです☆
http://www.hakomar.com/ika/indexsabaki.html
このレシピの生い立ち
イカゴロをベースにソースを作ったらイカと当然合うよな、と思い試作した一品です☆