基本の全卵バタークリーム

基本の全卵バタークリーム

Description

軽くてコクのある全卵バタークリームは、全卵使いきりで作り方も簡単。お菓子作り初心者にもお勧めです。(´∀`)。

材料 (作りやすい分量)

MS卵用
MS卵(55g前後)
1個(正味50g)
25g〜50g
無塩バター
100g
L卵用
L卵(67g前後)
1個(正味60g)
30g〜60g
無塩バター
100g

作り方

1

写真

柔らかくしたバターをゴムべらでクリーム状に練り、空気を含んで白っぽくなり、角が立つまでホイッパーでしっかり泡立てる。

2

ボウルに卵と砂糖の1/3を入れて少し泡立て、ボウルの底を熱いお湯で湯せんしながら泡立てる。(ハンドミキサー高速。)

3

全体が泡立ったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、卵の温度が55度になれば湯せんから外す。冷めるまで泡立て続ける。

4

写真

① に ② を少しずつ加えながら混ぜ込む。全体が滑らかになれば完成。 冷えたものは室温に戻し、かき立ててから使う。

5

【アレンジ1】 
低糖タイプ … 砂糖を20%~50%減らす。(MS卵…25g〜40g、L卵…30g〜50g)マカロン用

6

【アレンジ2】
ココア、抹茶、ラムレーズン、ジャムなど色々な食材を混ぜる。
スイーツやパンに。

7

【アレンジ3】
パン用 … バターの半量~全量をマーガリンに置き換える。 あっさりした風味になる。

8

写真

このクリーム(低糖)と井村屋「ゆであずき」を使って、【あずきバタークリーム】を作りました。ID:2031479

9

冷蔵で2〜3日、冷凍で1ヶ月もちます。冷凍は、ラップで四角く包み、ジッパー袋に入れて冷凍、固まったら袋の空気を抜きます。

コツ・ポイント

基本配合は、卵:砂糖:バター=1:1:2。最初に卵の重さを計り、それに合わせて砂糖とバターの重さを決めると簡単です。
全卵は、最初に砂糖を全部入れると泡立ちが悪くなるので気をつけます。

このレシピの生い立ち

全卵タイプのバタークリームを、判りやすい分量で載せました。卵白タイプと卵黄タイプの中間的な味わいです。作り方も簡単で使いやすいクリームです。
冷蔵・冷凍して固くなったクリームは、室温で柔らかく戻し、再びかき立ててから使います。
レシピID : 2025798 公開日 : 12/11/18 更新日 : 13/04/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (7人)

19/02/23

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卵を無駄なく使えて、凄く美味しかったです!

Ryo725

れぽ感謝♡全卵ならではの美味しさを味わってください^^

14/11/26

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ロールケーキに。 美味しく出来ました! 簡単レシピ感謝です♡

SUI*KOH

れぽ感謝です☆このクリームだと崩れにくくて良いですね^^

14/04/28

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マカロンのフィリングに使いました。旦那さんにも好評でした。

TBites

美しいマカロンですね!私のクリーム使ってもらえて光栄です♡

14/01/31

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昔懐かしロールケーキ、ピスタチオクリームにしてみました♪

ブリンドルFB

れぽ感謝♡ピスタチオ風味のクリーム、色もきれいで美味しそう♪

RAM子 2019年04月07日 21:10
質問すいません!
ラズベリーピューレを入れたい場合は分量変わりますか?
出来上がりにピューレを混ぜたら緩くなってしまいますか?
ケーキ職人 2019年04月07日 22:12
ラズベリーピューレは水分が多いので、たくさん入れると分離気味になるかもしれませんね。手順を下に書きましたから、よかったらお試しください。
① ピューレを耐熱容器に入れて様子を見ながらレンジ加熱して(100度以上になります)濃度をつけ、人肌に冷ます。
② ①と同じくらいの柔らかさに戻したバタークリームに②を少しずつ混ぜ込み、その都度よく混ぜる。

RAM子 2019年04月10日 14:42
そうか!水分を飛ばしたら緩くならないですもんね!
レシピありがとうございます^^作ってみます。
ケーキ職人 2019年04月10日 18:12
また分からないことがあればお聞きください。