基本の全卵バタークリーム

柔らかくしたバターをゴムべらでクリーム状に練り、空気を含んで白っぽくなり、角が立つまでホイッパーでしっかり泡立てる。

ボウルに卵と砂糖の１/３を入れて少し泡立て、ボウルの底を熱いお湯で湯せんしながら泡立てる。（ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速。）

全体が泡立ったら、残りの砂糖を２回に分けて加え、卵の温度が55度になれば湯せんから外す。冷めるまで泡立て続ける。

【アレンジ１】　
低糖タイプ … 砂糖を20%~50%減らす。（MS卵…25g〜40g、Ｌ卵…30g〜50g）マカロン用

【アレンジ2】
ココア、抹茶、ラムレーズン、ジャムなど色々な食材を混ぜる。
スイーツやパンに。

【アレンジ3】
パン用 … バターの半量～全量をマーガリンに置き換える。　あっさりした風味になる。

冷蔵で2〜3日、冷凍で１ヶ月もちます。冷凍は、ラップで四角く包み、ジッパー袋に入れて冷凍、固まったら袋の空気を抜きます。