辛から茄子

ニンニクはすりおろし、長ネギ、みょうが、大葉、赤唐辛子（種ごと）は細かいみじん切りにし、密閉容器に入れる。

１に醤油、日本酒、みりん、ゴマ油、レモンの絞り汁、白すりゴマを加え、蓋をしてよく振り、混ぜ合わせる。（５分ほど置いてなじませタレを作る。

中華鍋にゴマ油を熱し、長茄子（ヘタがついたまま）を入れ、焼き色がつくまで炒める。（強火で約５分）

焼き上がった茄子を器に盛り、２のタレを回しかける。