おしぼりうどん

長野県の更埴など北信地方の郷土料理で、大根の絞り汁に味噌をといてつけ汁にします。本当は信州の『ねずみ大根』を使うのですが、手に入らないので別の辛味大根で。できるだけ辛いほうが良いです。　今回は冷しですがもちろん釜揚げでも。あ、そうめんにも使えるかも。