基本☆綺麗なデコレーションケーキのコツ
sweeterm
作り方
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1
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［フルーツ準備］
スライスしたらキッチンペーパーに挟み、汁気をきる。
(汁気が出るとクリームが溶ける。崩れやすくなる)
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2
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［スライス］
スポンジを切る。
(押すと生地がボロボロするので、ノコギリしない。手前に引いてひいて切る。）
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3
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［シロー］
切った面にはシロー(*を合わせたもの)をうつ。
（乾燥を防ぐ・風味をつける・生クリームのつきをよくする）
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4
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［ホイップ］
生クリームは角が立つ(頭が少しお辞儀する)程度に泡立てる。
（冷えていないとだれるので、必ず氷水に当てる）
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5
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［クリーム］
適量の生クリームを塗る。
（隠れるのでざっくり。触りすぎるとクリームがだらだらになる×)
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6
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［フルーツ］
スライスしたフルーツを並べる。
（中心ははのせないほうが切り分けやすい。はみ出ると側面が塗りにくい）
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7
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［クリーム］
たっぷりの生クリームでフルーツを隠す。
（ケーキから）
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8
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［シロー］
スポンジにシローをうち、重ねる。
上にもシローをうつ。
(重ねる際は厚みを見て高さが均一になるようにする)
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9
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※下塗りをする場合は、全体に薄く塗り冷蔵庫で冷やす。
(透ける程度でよい)
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10
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［本塗り］
山盛りのクリームをのせる(上面＋側面分)
塗りやすいようざっくり広げる。
※写真は下塗りなし
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［上面］
スパテラをケーキの中心に平行に沿わせ(斜め45度)回転台を回すと上面が平らになる。
(スパテラの手は動かさない
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※側面に落ちた状態。
（これが側面を覆うクリームとなるので大事)
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13
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［側面］
スパテラを垂直にもち、側面に落ちたクリームを塗る。不足したら足す。
（スパテラの対ケーキ角度は４５～３０度）
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14
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※側面を塗ると上面につのがたつ。
（これが大事）
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［ならす］
ケーキと平行にスパテラをもち、つのから中心までならす。回転して同様に
(これをしないとケーキにカドが出ない)
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［掃除］
回転台（または皿）についた生クリームを取り除く。
(回転台とスパテラを平行にし、一回転する）
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［絞り］
生クリームを角が立つまで立て直し、絞り袋へいれる。
（絞り袋は口金の中に袋の一部を突っ込むと中身がもれない）
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18
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※コップに立てると絞り袋にいれやすい。
(一気に入れると手の熱でだれてしまうので1/3～1/2程いれる)
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19
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［絞る］
ねじった辺りと口金をもつ
(クリームを持つとだれる)
ローズ絞：くるっと絞る
シェル絞：ぎゅと押し手前にひく
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［飾る］
フルーツを飾る。今回はチーズケーキものせてケーキonケーキ♪
(フルーツにはナパージュを刷毛でぬる)
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21
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［クラム］
ケーキクラムがあれば、ケーキ脇回転台に散らし、スパテラですくいながらはりつける。
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目安
φ12：生クリーム200cc
φ15：生クリーム250cc
φ18：生クリーム300cc
砂糖はクリームの7〜8%
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【基本の米粉スポンジケーキ】はこちら→レシピID：7354579
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【韓国タルギケーキ】
いちごの萌断→https://youtu.be/t3Us3QEs2eI
レシピID：6250754
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コツ・ポイント
＊スポンジ、ケーキのカットはナイフを温める
＊スパテラは都度ペーパーでふく。
＊一回塗って取り除いたクリームはケーキのクラム(カス)が入るので使用しない(勿体無いのでウィンナー珈琲にしている)
＊表面は絞りで隠れるので多少の歪みは気にしない
＊スパテラは都度ペーパーでふく。
＊一回塗って取り除いたクリームはケーキのクラム(カス)が入るので使用しない(勿体無いのでウィンナー珈琲にしている)
＊表面は絞りで隠れるので多少の歪みは気にしない
このレシピの生い立ち
レッスンでも伝えているポイントを、店時代に後輩に伝えるために書きました。(店のレシピではありません)
難しいと思わずに楽しむことが大事。
難しいと思わずに楽しむことが大事。
このレシピの作者
sweeterm
