つゆかけうどん

水にあごだしパックとだし昆布を入れ、弱火でじっくり味を出す。沸騰して３分したら火を止め、取り出す。

醤油とみりんを加え、再び火にかけ、沸騰して醤油の灰汁が出たらサッと取って火を止める。あまり煮詰めない。

沸騰した湯の中に、うどんを入れ、規定の時間茹でる。引き上げて、水にさらしぬめりを取り、別の湯に潜らせ暖める。