あん肝とカブのソテー。
Description
あん肝とかぶをソテーしてバルサミコソースで♪蒸したあん肝はそのままポン酢と一緒にお酒のあてにも☆
abichi
材料
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あん肝の下処理（あん肝ポン酢で4人分）
350g
塩
適量
酒（清酒）
適量
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あん肝とカブのソテー（2人分）
2個
80g
適量
塩、胡椒
適量
オリーブ油
適量
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バルサミコソース
バター
10g
砂糖
小さじ2
バルサミコ酢
大さじ3
作り方
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1
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まずはあん肝の下処理から。
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2
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あん肝は包丁で、筋や血管のある場所に軽く包丁で切り込みを入れて取り除きます。
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3
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多少、身が崩れますが、後で形を整えて蒸すので大丈夫です♪
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4
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流水で洗い流したのち、水気を拭き取ります。
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5
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塩を全体に振って15分程おきます。
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6
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水と酒を半量ずつ割ったもの（玉酒）を作り、あん肝を30分程浸します。 →
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7
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8
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再び水気を拭き取り、アルミホイルで巻いていきます。
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9
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両端のホイルをねじ込み、隙間なく巻きます（今回の分量だと2つ分出来きます。）
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11
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13
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先程のあん肝を使って洋風仕立てにしても☆
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14
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カブは皮を剥き、1.5㎝程の厚さに切って、塩、胡椒を振ります。
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15
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あん肝は1㎝程の厚さに切り、塩、胡椒をし、薄力粉をつけます。（ソテーする直前まで冷蔵庫で冷やしておいてください。）
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16
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フライパンにオリーブ油をひき、あん肝をソテーします。
（熱を加えると身が崩れやすいので、表面に色がつけば充分です。）
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17
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あん肝を取り出して、フライパンをさっと拭き、再びオリーブ油をひいて中火でカブをソテーします。
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18
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先程のフライパンにバルサミコ酢大さじ3、砂糖小さじ2を加えます。
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19
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バターを加え、フライパンをまわしながら分離しないように軽く煮詰めます。
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20
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あん肝とカブをソテーしたものにソースをかけて出来上がり♪
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コツ・ポイント
●ポン酢でいただくあん肝と、ソテーしたものに少し甘味のあるバルサミコソースを使ったもの、和洋のお酒に合わせてどうぞ♪
このレシピの生い立ち
大根とフォワグラが合うのならば、かぶとあん肝だって…と思う安易な発想からです^^；
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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