鯛のあらが美味しいコンソメスープ

鯛あらに塩を小さじ１/2をふる。湯で洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水気をきる。

鯛あらに、塩・胡椒をふる(各小さじ１/3)
。

鍋にオリーブ油を敷いて、火にかける。香りがたったら、３を軽くソテーして白ワインを加える。

沸騰したら、あくをとり、蓋をして弱火で３分。塩で味を調えたら、器についで、パセリを散らし、完成。