おばぁちゃんの、菊花かぶ
アルシオネ
作り方
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1
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かぶはよく洗い、茎とひげを切り落とします。
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2
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茎側の断面を下にして1cm程度に残し、格子状に切り込みを入れます。(切り込みの幅は5mm未満に抑えると綺麗です)
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3
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小さいかぶなら丸のまま、大きいかぶなら食べやすい大きさのくし切りにします。
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4
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かぶに下味の塩(小さじ1)をし、少し水抜きします。5分程ペーパー等におく程度で、ぎゅっと絞る必要はありません。
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6
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かぶがしんなりすればOK。レンジの機種や、かぶの大きさで加熱時間が変わるので、様子を見ましょう。
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8
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盛り付けて、花びらを開きます。調味液も少しかけていただきます〜♪
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9
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因みにくし切りにしたもの。こちらも綺麗ですが‥是非、小さいかぶ(または姫かぶ)で、華やかに作ってみて下さいねぇ。
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10
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【追記】2011.12.20白だし代用の場合の、塩の分量を少し変更しました。ちょっと強く感じたので。
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コツ・ポイント
彩りはお好きな物で。私はにんじんを型抜きして、手順【4】で加えてます。具材も加熱するので、雑菌の繁殖を抑えられます。加熱で酸味が飛ぶので、後から酢を追加してスッキリ仕上げてます。甘めが好きな方は、追加の酢は控え目で、砂糖を増やすと良いです☆
このレシピの生い立ち
大好きなお婆さんの料理。お正月やお祝いの時に作ってくれていました。おじいさんもお婆さんも、母も私も酸っぱい物好き｡酸味強めのレシピです。2日目くらいがこなれて、酢が優しくなるので、早めに作っても良いですね。
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アルシオネ
