手作り味噌

大豆をよく洗い、水に10～15時間つける。（水は3倍以上の高さで浸す）

圧力鍋に大豆を入れ、新たに水をひたひたになるくらい入れる。

まずふたをせず火にかけて、沸騰したらザルにあける。
煮こぼす作業はしなくても良い。

ふたをして錘から音がしはじめてから20～40分間（大豆や火加減・圧力鍋によって煮時間は変わります。）弱火で煮る。

親指と小指で潰れる硬さになったらザルにあける。

水を切り、粗熱を取る。この間に仕込み用の大きなビニールに麹を入れてほぐし、塩と混ぜておく。写真は麦麹。

人肌程度に冷まして⑦とよく混ぜ合わす。

袋ごとトントン叩きつけ空気を抜く。

樽に入れて空気が入らないように口を閉じ１キロの重石（小麦粉や塩など１袋）して冷暗所に置く。10ヶ月から1年熟成させる。