煮こごり

牛筋は水洗いして1度茹でこぼし、灰汁を取ります。下処理です。。改めて鍋に水を入れ筋肉を1口大に切って入れます。

このあと、青ネギ・
赤唐辛子・生姜・昆布+下処理した牛筋を入れ筋肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。結構時間係ります

筋肉が柔らかくなったら合わせだし・塩・醤油・赤唐辛子（輪切り）・酒・みりんを入れ味を調えます。