柿安・大海老マヨ再現しちゃいました☆
Description
美味しいけどお値段的に頻繁に食べれないのが悲しい！つうことで久々に再現レシピ行ってみよう↑(笑）
バニタン星人
材料
10尾
a(水)
250cc
a(重曹)
大さじ１
b(塩・コショウ)
各少々
50g
併せて100cc
☆（マヨネーズ）
５０ｇ(大さじ４）
☆（塩)
少々
☆（コンデンスミルク）
大さじ１
☆（オレンジの絞り汁）
大さじ１～１1/2
☆（レモン汁or酢）
小さじ1/2～１強
飾り用（オレンジの果肉）
適量
飾り用（卵黄）
1個分
飾り用（ピンクペッパー）
適量
作り方
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1
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海老は尾を残して殻剥きし背ワタを取る。そしてプリプリに仕上げる施しに、aの重曹水に15分漬ける。
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2
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①の水を捨て、分量外の片栗粉適量+少量の水を加えて軽く揉み、流水で洗って汚れとぬめりを取る。水気を拭きｂで下味を付ける。
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3
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揚げ衣を作る。卵白に冷水を加えて合計100ccにし、薄力粉を加え混ぜる。尾を残してボッテリめに衣を付け180度で揚げる。
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4
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揚げあがったら油を切りつつ粗熱を取る。（見栄えの為に尾を開くように形成してね♪）その間☆印を併せてマヨソースを作る。
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5
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海老が厚いうちはマヨソースは熱で乳化してしまうので冷めてから、尾に付かないように尚且つ丁寧に纏わす。
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6
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卵黄を小さめの耐熱容器に入れ、ふんわりラップして500wで15～２０秒加熱。取り出してフレークにする。
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7
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器に尾にソースが付かないように海老を並べ、⑥と5ミリ輪切りにして皮と薄皮を剥いたオレンジ、ピンクペッパーを散らし完成☆
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8
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2012年12月10日、☆印レモン汁or酢の分量、小さじ１から小さじ1/2～小さじ1強に修正m(__)m☆
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9
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卵のレンジ使用に関し運営様よりご指摘を受けました。破裂事故のないよう、レンジの取説をご覧の上お試し下さい。
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コツ・ポイント
海老をプリプリに仕上る重曹水の工程と、揚げ衣を美しく仕上る為に全卵はなく、卵白のみで仕上つつ卵黄はトッピングに回せる部分と、マヨソースの甘酸っぱさにオレンジ果汁を加えることです。さらにクッと味を引き締めるのでレモン汁か酢を+してね！
このレシピの生い立ち
美味しいけど敷居が高いんです（私には；）。そんなこんなで作った次第です(笑）
バニタン星人
