くるみとフルーツのライブレッド
manico
作り方
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1
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強力粉とライ麦粉、塩を混ぜ合わせておきます。
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2
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イーストと砂糖を合わせてぬるま湯の一部を加えて混ぜ、１５分くらいおいておきます。（予備発酵）
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3
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いちじくをカットします。くるみも刻んでトースターで３分程ローストします。
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4
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予備発酵の済んだイーストを１の粉類に合わせます。ぬるま湯も加えていきます。
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5
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はじめはスプーンでまぜまぜまぜ・・・
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6
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まとまってきたら台に取り出してこねこねこね・・・
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7
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叩きつける作業も加えながら１０分位こねるときれいな肌にまとまります。
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8
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用意したフルーツとローストしたくるみです。（焦げてしまったものは除きます）
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9
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７の生地を平らにのばし、８をのせます。
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10
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包んで混ぜ込みます。
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きれいに丸めて、まわりにサラダ油かマーガリン、ショートニングなどの油脂を塗り、ボウルにラップをして３０分程２５℃から３５℃の場所で一次発酵させます。
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３０分位したら一度ガスを抜きます。丸めなおして２倍の大きさになるまで発酵を続けます。
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一次発酵が済んだらガス抜きをして成形します。ラップをかけて２０分のベンチタイムをとります。
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３５℃位で２倍の大きさになるまで待ちます。（二次発酵） 焼く前にたっぷり霧を吹きかけ、上新粉をふります。
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２５０℃のオーブンで１５分。途中で２，３回霧をふきかけます。 １８０℃に下げて更に３０分程焼きます。
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焼きあがったら網にのせて冷まします。いい香り！！
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コツ・ポイント
バターやクリームチーズとの相性はもちろん、チキンのサンドにも合います！
このレシピの生い立ち
ドンクのパン・ド・フィグが大好きなので。我慢できずに作ってしまいました。
manico
