塩麹鶏むね肉の梅酢醤油味

鶏肉を観音開きにし、表面に塩麹を塗り付けてラップでくるみ、冷蔵庫で１日以上寝かす。

ボウルなどに水を張り、溜めすすぎで塩麹を洗い落としてから、しばらく水につけて塩ぬきをする。生姜は好みにカットする。

小さめの鍋に皮を下向きにして[２]を移し入れ、残りの材料を加えたら落とし蓋をしてほとんど水分がなくなるまで煮詰める。