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アクを取りながらしじみのスープを出します。
しじみの茹で汁は捨てずに、ザルにあけて剥き身にします。
野菜を5ミリから1センチ角のさいの目に切ります
バターで野菜を玉ねぎ・セロリ・にんじん・ジャガイモの順に炒めます。
炒めた野菜に茹で汁を入れ、続けて牛乳も入れます。
アクを取りながら、しじみも入れて弱火から中火で20分から30分煮ます。