まっ白まん丸☆抹茶ムース大福
ぷりぷりぷりん
作り方
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1
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スポンジまたはカステラは、器の直径より少し小さめの丸型に切り、片面にあんこを塗っておく。
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2
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求肥を作る。耐熱容器に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて混ぜ合わせ、上新粉とはちみつも加えてよく混ぜる。
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3
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２をレンジで、30秒～１分くらいずつ、３～４回に分けて加熱する。その都度よく練って、もち状になるまで加熱する。
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4
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３を４等分し、片栗粉を打ち粉にして、めん棒で厚さ２mmくらい、器の直径の倍くらいの直径になるまで丸くのばす。
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5
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４を湯のみなどの器に敷く。この時、器と接する側には片栗粉を多めにまぶしておく。
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6
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ムースを作る。ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
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7
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牛乳を沸騰直前まで温め、砂糖と抹茶を加えてよく混ぜる。ふやかしておいたゼラチンも加えて溶かす。
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8
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７をボウルに移し、ボウルごと氷水などに浸け、時々混ぜながらとろっとするまで冷やす。
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9
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別のボウルに生クリームを入れ、７分立てに泡立てる。８に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
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10
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６の器にムースを８分目まで入れ、スポンジをあんこの面を下にして乗せる。余分な求肥を切り取りながら包みかぶせる。
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11
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１個ずつラップをして冷蔵庫で冷やす。器から取り出し、余分な片栗粉をはらって盛り付ける。
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12
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☆切る前の写真です☆
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コツ・ポイント
求肥を伸ばすのが難しければ、多目の分量で作って薄く伸ばし、丸く切り取ると楽かもしれません。白玉粉の割合を増やすと、扱いづらくはなりますが、もちもち感が増します。
このレシピの生い立ち
ケーキ屋さんに、ムース・ジャム・スポンジを求肥で包んだケーキがあり、マネして自己流に作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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