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玉ねぎはみじん切りにし、炒めておく。ニラは1cmの長さに切り、生姜はみじん切りにする。
マグロは細かく切ってミンチ状にする。
マグロ、鶏挽肉、玉ねぎ、ニラ、生姜、片栗粉、卵、パン粉、塩コショウを入れてよくこねる。
12個、楕円型に成型し、小麦粉をまぶしておく。 ※1
フライパンにサラダ油を惹いて弱火にし、つくねを焼いていく。
片面が焼けたらひっくり返し、酒を加えてふたをし、酒蒸し焼きに。
しっかりとつくねに火が通ったら、特製ダレを加えてふたをする。
焦げないようによく見て、さらにたれにとろみがついたら火を止めて皿に盛りつけ。
つくねの上に大根おろし、みじん切りにしたネギ、白ゴマを載せて、さらに上からフライパンに残っているたれをかければ完成!